Trucha con Queso y Salsa de Cebollitas Agridulces y Pimiento Verde

Esto lo hice de experimento un dia que tenia invitado a comer, y como no me se muchas formas de cocinar el pescado cuando no hay horno, pues me lié me lié y acabó quedandome un plato rico rico.
Se prepara una salsita dorando pimiento verde y cebolla en mucho aceite de oliva. Para que esté todavia más rico la cebolla se puede sustituir por cebollitas agridulces de esas lilas, abiertas por la mitad. Se añade nuez moscada cuando empiece a dorar. Se añaden tambien un par de hojas de laurel. Se retira la cebolla y el pimiento cuando estén para hacer sitio al pescado y se ponen a fuego lento los filetes de trucha. Primero por el lado de la piel. Se hacen al gusto, siempre a fuego lento, por los dos lados. Se vuelven del lado que no hay piel, se les añade un poco de sal y se espolvorea con bastante mozzarella rallada, de la que se usa para la pasta o para comer a manos llenas. En la foto lo hice con snacking president, que está aun mas bueno, y supongo que con tranchettes tambien se vale.
Encima del queso, podemos espolvorear un poco de estragón o unas finas hierbas. Se sirve acompañado del pimiento y las cebollas, la salsa y las hojas de laurel.
Al acabar chupar el laurel.

Texto: Ada V.
En la foto, el resultado final. (shoot by Ada V.)